Пять рецептов пивного мороженого






Пиво со вкусом мороженого — уже не новость для крафтового рынка. Впрочем, как и мороженое со вкусом пива для завсегдатаев пивных ресторанов. Разнообразие крафтовых сортов пива сильно обогащает палитру вкусов, которую можно получить от такого обычного десерта. К тому же грядет жаркая пора, и неплохо бы получить максимум удовольствия от двух самых ходовых летних продуктов.

Общие правила и рекомендации

При приготовлении дома часто вместо мягкого сливочного мороженого получается молочное месиво с неприятно хрустящими кристалликами льда, поэтому уделяйте как можно больше внимания точности соблюдения рецепта и технологии.
Если у вас в закромах найдется мороженица, это будет большой удачей, хотя вполне приятный и вкусный пломбир можно приготовить и без специального оборудования. Для этого нужно соблюсти всего пару правил.

1.Перед заморозкой молочную смесь необходимо охладить, но без резкого перепада температур.
2.Чтобы не образовались льдинки, через каждые двадцать минут мороженое необходимо хорошенько размешивать и разминать, а еще лучше – измельчать погружным блендером в течение примерно минуты. Отсюда третья рекомендация:
3.Чтобы мороженое было удобно мешать и блендерить, замораживать сливочно-пивную смесь лучше в большом контейнере, а не в индивидуальных формочках. Это также повод обзавестись специальной ложкой для мороженого и выкладывать его аккуратными шариками, как в ресторане.
Свои тонкости есть и в подборе ингредиентов. Во-первых, для лучшей «сливочности» вкуса нужно выбирать сливки пожирнее, не меньше 33%. А для некоторых видов пивного мороженого (например, если пиво темное или в случае добавления кофе, как указано в последнем рецепте), лучше выбирать коричневый сахар.

Базовый состав для любого пивного мороженого:

  • Пиво
  • Яичные желтки
  • Сливки
  • Сахар

Остальное опционально. Освоившись в технологии, можно начать экспериментировать с составом – тут открываются действительно широкие горизонты. В морозилке мороженое доходит до нужной кондиции за 3-4 часа.
Какое пиво выбирать для мороженого

В принципе, в мороженое можно добавить любое пиво. Вопрос в том, какой вкус вы хотите получить. Чем ярче вкус пива, тем больше оно отдаст мороженому. Добавить в мороженое легкий светлый евролагер можно, но зачем?
Идеально сочетать мороженое с насыщенными темными сортами. Классический вариант в фудпейринге – стаут и пломбир. Он сработает, и если вы добавите стаут прямо в мороженое.
Фруктовое пиво придаст мороженому фруктовый вкус и ароматику. Еще один вариант, который может сработать – Juicy IPA.
Экспериментируйте и вы можете добиться самых невероятных сочетаний. Пломбир с копченым ароматом и привкусом от Schlenkerla – почему бы и нет?

Самый простой рецепт пивного мороженого


  • Сахарная пудра – 400 г
  • Сливки – 400 мл
  • Мед – 200 г
  • Пиво – 1 л
  • Сухое молоко – 100 г
  • Яичные желтки – 2 шт


Все ингредиенты смешать в кастрюле и на слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая.
Готовую смесь охладить, протереть через мелкое сито и заморозить.

Сливочно-пивное мороженое №1

Состав


  • Пиво — 500 мл
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сливки — 500 мл
  • Сахар — 200 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление

Пиво вылить в кастрюлю, на слабом огне довести его до кипения и варить несколько минут. Снять пену.
Желтки взбить миксером или венчиком с обычным сахаром и ванильным, добела. Постепенно добавлять сливки.
Помешивая кипящее пиво, влить в него получившуюся сливочную смесь. Пару минут варить на слабом огне, не прекращать помешивать.
После снять с огня, остудить, затем охладить в холодильнике и заморозить.
Источник

Сливочно-пивное мороженое №2

Состав


  • Пиво — 200 мл
  • Сливки — 200 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Сахар (по возможности коричневый) — 140 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление

Желтки взбить миксером или венчиком добела.
Молоко, сливки и 70 граммов сахара смешать в глубокой кастрюле и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая.
Постепенно смесь будет увеличиваться в объеме и густеть. Если при проведении по обратной стороне ложки от пальца останется явный след, то кастрюлю нужно снять с огня и дать остыть.
Чуть погодя молочную смесь аккуратно влить в желтки, постоянно взбивая миксером или венчиком. Готовую массу чем-нибудь прикрыть и убрать в холодильник остывать.
Пиво вылить в небольшую кастрюлю, добавить оставшиеся 70 граммов сахара и поставить на огонь. Нагревать следует до тех пор, пока сахар окончательно не растворится, после этого снять с плиты и остудить.
Пиво аккуратно влить в молочную массу, после чего ее пару минут нужно взбивать миксером. Готовую смесь поставить замораживаться в морозильник в контейнере.

Сливочно-пивное мороженое №3

Состав


  • Яичные желтки – 4 шт
  • Сливки – 200 мл
  • Пиво – 200 мл
  • Сахар – 100 г

Приготовление

Желтки с сахаром добела взбить миксером или венчиком.
Сливки и пиво смешать в кастрюле довести до кипения на среднем огне, затем тонкой струйкой влить взбитые желтки и перемешать.
Смесь снова поставить на плиту и варить на слабом огне до загустения, не переставая помешивать.
Готовую смесь процедить через сито в миску, взбить венчиком и охладить, после чего можно ставить на заморозку.

Кофейно-пивное мороженое

Состав


  • Пиво — 250 мл
  • Вода — 100 мл
  • Яичные желтки — 1 шт.
  • Сахар (по возможности коричневый) — 35 г
  • Кофе натуральный (молотый) — 1 ч. л.
  • Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л.

Приготовление

Сварить и процедить кофе.
Отлить примерно треть пива в отдельную миску, высыпать в него крахмал и влить кофе.
Желток слегка растереть и соединить его с кофейно-пивной смесью.
В оставшиеся две трети пива добавить сахар и довести его до кипения. В него влить тонкой струйкой слегка загустевшую кофейно-пивную пивную смесь, перемешать венчиком и снова довести до кипения.
Готовую смесь сначала остудить, а потом поставить в морозильную камеру.

И еще раз – не забывайте проходиться по мороженому блендером через каждые двадцать минут.